الخس ( The lettuce ) La laitue نبات عشبي من الفصيلة المركبة اللسينيّة الزهر « Linguliflores » التي منها : « الخس ، الهندباء ، والطرخشقون . . . » . أصله نبات بري ، وقديم جدا ، وجدت بزوره في آثار فرعونية ، ووجدت له نقوش كثيرة منها نقش صورة إله الخصب والتناسل المشهور في الأقصر ، وقد تكدست تحت رجليه أكوام من الخس ، وورد ذكر الخس في ورقة إيبرس الطبية ضمن مركبات لوجع الجنب ، وطرد الديدان والنفخة . وعرفه ملوك الفرس قبل ميلاد المسيح بثلاث مئة سنة ، وزرع الإغريق ثلاثة أصناف منه وكان الرومانيون يكثرون من أكله في ولائمهم الضخمة ليساعدهم على الهضم ، والجنود الرومان كانوا يجففون أوراق الخس في الشمس ويدخنونها لتهدئة الأعصاب . والإمبراطور الروماني « اوغست » شفي من مرض الكبد بعصير الخس - كما قيل ، ويروى أن الطبيب ديسكوريد - في القرن الأول قبل الميلاد - كان يديم أكل الخس لتهدئة العضلات والأعصاب . كان موطن الخس الأصلي في غرب آسية ، ثم نقل إلى جنوب أوربة ، وأول من نقله إلى فرنسة « الرهبان الآباء » الذين كانوا منفيين في « افينيون « Avignon . وجميع أنواع الخس التي تزرع الآن كانت معروفة في أوربة قبل القرون الوسطى . رأي الطب القديم : تحدث الأطباء العرب والقدماء مطولا عن فوائد الخس ، ومما قالوه : جيّد للمعدة ، مبرّد ، منوّم ، مدر للبول ، وإذا طبخ يكون أكثر غذاء ، ويوافق الذين يشكون من معدهم . وإذا شرب منقوع بزره نفع من الاحتلام الدائم ، وقطع شهوة الجماع ،